【文化渭南】历史的酝酿(下)——复兴杜康 为国争光

来源:渭南广播电视台都市频道2018-03-09 16:59:41

在上期节目中,我们为大家讲述了杜康造酒的历史传说以及相关历史遗存,在杜康古窖遗址前充分感受了古法酿酒的博大精深,今天,我们将走进白水杜康酒厂,近距离感知其精湛的酿酒技艺和酒厂日新月异的技术革新。

千百年来,杜康一直被人们奉为我国酿酒的"祖师爷",流芳百世,但在岁月的漫长流转中,其真正的酿酒方法早已失传,人们只知杜康其人而不知杜康酒,新中国成立之初,白水当地诸多的酒作坊竟无一个杜康品牌,杜康酒面临着一个无比尴尬的境况。

为了发掘继承杜康酒的传统工艺,使历史名酒重放异采,1976年在杜康当年酿酒遗址杜康沟畔的小作坊上设立陕西白水杜康酒厂,酒厂职工在"复兴杜康,为国争光"的精神鼓舞下,查阅历史文献,发掘杜康造酒遗方,走访民间酿酒世家,广采传统制曲经验,并总结出五大工序六道工艺的杜康酒手工酿造技术,千古流芳的杜康名酒再次获得新生。

白水杜康汲取当年杜康造酒用的清冽甘美杜康泉水,选用当地优质大麦、小麦、豌豆作曲,精选关中优质高粱为原料,沿用老土泥池发酵,应用传统酿造遗方与现代科学酿酒工艺相结合,经制曲、发酵、立窖、挑窖、蒸馏、勾兑,终于精酿而成。

除了制曲,最为关键的便是发酵,在对古法改进技术之后,白水杜康依然采用古窖池进行发酵酿酒。

正因为窖池的古老而传统,酿造出的白酒才真正纯正,谷物配料长期低温在土窖续渣发酵,经甑锅混蒸混烧而得原酒,最后经地下酒窖、陶缸、酒海进行陈贮。

陈酿十年、二十年、三十年,一排排储满美酒的酒海,如同一个个记录着白水杜康人不懈前进的丰碑,饱满雄浑、巍然而立,而这排不起眼的陶缸,里面则满载着杜康镇造酒的历史与荣耀。

白水杜康酒,属清香型白酒,酒液清澈透明,芳香纯正,入口绵甜,醇厚柔和,五味协调,回味悠长,饮后留香,风味独特。1979年以来,在历次全国评酒中多次获奖,并被商务部授予中华老字号。

这些荣誉的取得并非偶然,而是一代代白水杜康人不断探索和努力的成果,为了提高酒的品质,除了不断在酿酒工艺进行改进调整之外,更是借助科技的力量大胆尝试,酒曲、窖泥相继搭载神舟科学技术卫星,开展空间科学实验,并取得突破性成果。

白水杜康酒的神州之旅开创了全国白酒行业的先河,其超前的理念和创新之举也为人们所津津乐道,除了酒的品质之外,杜康酒的外型包装和产品类型20多年来也发生了翻天覆地的变化。

新颖别致的包装设计,古朴典雅的独特风格,在很大程度上突出杜康文化历史内涵的特点,也得到了消费者和市场的一致认可,

围绕酒圣杜康这一品牌,当地政府和白水杜康酒业集团目前正在勾勒着新的蓝图,拟打造富有酒文化的特色小镇和杜康文化产业园。

对酒当歌,人生几何,从杜康自酿到现代化工厂生产,从古法酿酒到神州遨游的创新,从农家作坊到杜康小镇的建设,一路走来,杜康酒尽享着历史的荣耀,也沐浴着时代的春风,杜康因酒而闻名,酒因杜康而醇香,杜康酒,这个古老而又充满时代感的历史名酒,在一代代杜康人的努力下,也必将再次书写那醇香而弥漫的传奇。

编辑:陈冠华